Sintoniza tu radio en el 100.7 y preparate para escuchar solo lo mejor!!!Hay quienes sostienen la idea de que consumir carnes, en especial vacuna y porcina es inconveniente desde el punto de vista de la salud. ¿La causa?: la relación con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.
Hoy son bien conocidas dos cuestiones:
Sólo determinados ácidos grasos, y no todas las grasas, tienen relación con un disbalance en el perfil lipídico sanguíneo, y por lo tanto con el riesgo cardiovascular; siempre que se incurra en un exceso regular en su ingesta.
Varias investigaciones, en particular las conducidas por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) vienen demostrando que dependiendo del manejo estratégico y terminación de la cría de vacunos, es posible no solo consumir cortes de carne magras sino aún agregarle interesantes propiedades funcionales.
Los animales criados a pasto -que en la actualidad aún constituye el sistema de cría y recría más común en Argentina- presentan una mejor relación entre ácidos grasos omega 6:omega 3 que los criados en feedlots. La diferencia en la relación es de hasta 5 veces menor (o sea mejor) en los sistemas pastoriles. Y dependiendo de la composición del forraje, es posible modelar mejores perfiles de ácidos grasos con repercusiones en el perfil nutricional del corte de carne al consumidor.
Hacia un consumo responsable de carne vacuna
La recomendación de consumo de carnes (de todo tipo) es de 1 porcion diaria (150 gramos) para una dieta de 2000 kcal, si bien esta cantidad varía dependiendo de los requerimientos individuales. Sin embargo, el consumo promedio de carnes en Argentina es muy superior al recomendado, por lo que es importante lograr una moderación en la ingesta.
Es cierto que existe una típica inclinación del gusto argentino por cortes no magros de carne vacuna, como por ejemplo el asado, el vacio, las milanesas, las hamburguesas tradicionales, etc. Por ello es necesario guiar al consumidor hacia las opciones de carnes más saludables, y en la porción y frecuencia aconsejable.
Alimentarse saludablemente es sinónimo de variedad, calidad nutricional, consumo responsable, pero también placer. Un consumo responsable de carnes de buena calidad, acompañadas de verduras, incluso con moderada cantidad de aderezo, puede formar parte de una dieta saludable; lo que obviamente dependerá en gran medida del resto del consumo diario, así como del estilo de vida de cada consumidor.
